Stap 1
Snijd de champignons en de chorizo in plakjes, halveer de kleine trostomaten en hak de peterselie fijn.
Stap 2
Voorverwarm de oven op 200 graden. Leg de tortilla’s op een bakplaat met bakpapier en bestrijk ze met olijfolie.
Stap 3
Beleg de tortilla´s met de rode kidneybonen bonen, maïs en de overige groenten. Voeg vervolgens het eitje toe en breng de tortilla´s op smaak met peper en zout.
Stap 4
Bak de tortilla´s 15 minuten in de oven, zorg ervoor dat het eitje goed doorbakken is.
Stap 5
Serveer de kleurrijke tortilla’s met de gehakte peterselie.