Houmous de pois chiches au citron

Réservez environ 2 cuillères à soupe de pois chiches égouttés pour la garniture.

Mélangez le reste des pois chiches avec le zeste et le jus de citron, la gousse d’ail et les 8 cuillères à soupe d’huile d’olive et/ou de tournesol. Évitez d’utiliser uniquement de l’huile extra-vierge afin de ne pas obtenir un goût trop amer. Mixez le mélange dans un robot de cuisine ou à l’aide d’un mixeur plongeur jusqu’à obtenir une belle purée lisse.

Vérifiez l’épaisseur et la consistance du mélange. Vous pouvez ajouter un peu d’huile (d’olive) ou faire tourner votre robot plus longtemps jusqu’à atteindre le résultat désiré.

Salez et poivrez à votre goût.

Présentez le houmous sur une assiette plate et garnissez-le avec le reste de pois chiches entiers et des feuilles de coriandre ciselées. Vous pouvez également arroser d’un filet d’huile d’olive extra-vierge.

Servez avec du pain de campagne découpé en bâtonnets ou utilisez-le comme garniture sur les tartines pour le dîner.